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亞美豆漿大王為永和一家新開之早餐店，
目前打出「豆漿米漿店內免費暢飲，外帶送折價卷」之行銷策略吸引顧客，
惟「亞美豆漿與亞美蝶之關聯」（溫博凱，民95）一書指出，該早餐店營運之店面，
據作者20餘年經驗觀察，曾開過快餐店、服飾店甚至同樣的早餐店，但都經營慘澹最終倒店。
作者認為：「亞美現在經營狀況不錯，得益於其部份商品的低價策略，但當低價策略取消後，
其未來營運不一定樂觀。」

亞美豆漿大王經營者亦有相同顧慮，因此目前行銷活動在廣告上並無明確截止日期。
取消「豆漿米漿店內免費暢飲，外帶送折價卷」之行銷策略後，
現有顧客是否流失之議題，備受社會關注。
以下擬以「顧客面」、「產品面」與「服務面」剖析亞美豆漿大王，
最後對取消「豆漿米漿店內免費暢飲，外帶送折價卷」後之營運提出建議。

顧客面：
亞美豆漿大王現有客群，具有「價格彈性較高」與「時間價值較低」之特性。
前者為現有之低價策略吸引之顧客，後者則反應亞美目前現況「員工看起來很忙碌，但一點都不快」
之營運方式，時間價值較高之顧客自然流失。
當低價策略結束後，除非亞美提供之產品能繼續吸引原顧客，否則客觀而言，
亞美豆漿米漿以外之產品價格略高於同業，現有顧客有流失之虞。

產品面：
「豆漿米漿店內免費暢飲，外帶送折價卷」之行銷策略，以低價吸引顧客，長期而言未必能獲利，
在行銷學上，低價策略少作為獲利之手段，通常為業者搶攻市場，擴大市佔之策略。
因此，對初始營運之亞美而言，現行策略只能保證「讓更多人吃過亞美賣的早餐」，
如果顧客能感受「亞美的早餐有用心在做，只是大家還不知道，只要吃過，就會上癮！」，
那亞美就算成功了。事實上呢？我們來看看亞美主打的招牌「加了豆芽菜的培根蛋餅」。
有看食神的都知道，東西要好吃到流眼淚，加是應該是洋蔥。雖然亞美加錯了，但也算有創意。
麥可波特說過，企業要不走低成本策略壓低價格，要不就要差異化自家的產品。
「差異化」這點來看，亞美有在做了，其他像芝麻不用錢似的用力灑在燒餅上、
跟西點麵包店一樣搞個小餐盤讓顧客方面裝載餐點等，也都算是差異化。
但重點是這些跟同業的差別能不能創造出「價值」？換句話說，
顧客在享受這些和其他早餐店不一樣的服務時，有變得比較爽嗎？
若是沒有，亞美也只是徒增差異化帶來的額外成本而已。
以亞美的培根蛋餅來說，加了豆芽菜是不錯，有咬到顧客追求有菜有肉飲食均衡的需求，
但比起這個，很多顧客更在乎的是「我的培根蛋餅為什麼不是現做的！」，不只培根蛋餅，
連飯糰這種一般早餐店都一定提供現做服務的產品，亞美竟然也選擇先做起來放，可惜阿。

服務面：
好的服務一樣能帶給顧客價值，在客服方面，亞美算是ok的了，沒有臭臉，偶爾會說歡迎光臨！
但亞美的整體服務卻出現一個致命傷害，舉個例子：

客人一走進來，亞美員工：歡迎光臨！
客人：我要一碗豆漿跟一顆饅頭。（拉椅坐下）
亞美員工：不好意思，請您到櫃檯那邊點餐。
客人：……（起身去點餐）

在上面這個例子裡，你可能還不能真正感受到亞美的致命。
若看過亞美實際的運作情形，你一定有相同發現。
亞美的員工數不少，只有單一樓層店面就使用了至少9個員工，
但9個員工負責的任務就跟過去郵局「單一窗口單一業務」一樣，缺乏多元性。
亞美店內的桌子擺得跟快餐店一樣多，但卻不能跟快餐店一樣提供顧客在桌位點餐的服務。
（有人會認為早餐店跟快餐店沒必要一樣，但相同服務永和豆漿大王已經做到）
最大的致命傷，是整個點餐、取餐到結帳的流程，採單一直線作業，
而且結帳櫃檯設在最裡面（店面最狹窄的地方），
產生嚴重的雙重等候：顧客在等候，員工也在等候（冗了），
消磨顧客耐性，也降低員工生產效率。

總結：
依亞美現行作業程序，在「豆漿米漿店內免費暢飲，外帶送折價卷」取消後，
本研究不認為其能長期穩定成長。
若能從服務面的致命傷去改良，很可能同時改善產品面及顧客面。建議如下：

1.除提供現有櫃檯點餐作業外，亦提供員工到桌點餐服務，
此作法讓店內點餐顧客不必跟外帶點餐顧客依起排隊，消除過久等候與混亂，
降低作業時間，除提升現有顧客對亞美的觀感，亦有利吸引時間價值較高的新顧客，顧客面客群得以增加。

2.結帳櫃檯換至作業空間較寬敞的地方，減少擁擠等候，好處如同第一點。

3.提高員工作業效率，訓練員工處理多種業務，且負責業務必須重疊，因此，
冗著的員工可以去支援忙線員工，員工不用全部擠在櫃檯後，沒事就出場到桌方便顧客點餐，
培根蛋餅跟飯糰也不會有人沒事做先包起來放，提供現做服務，強化產品價值。
低價策略過後，顧客才可能因為覺得「亞美的比較好吃」繼續光顧。

找出顧客「將就」的地方，加以「講究」，才能在未來低價策略取消後，維持一定的顧客忠誠。

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亞美的豆漿米漿免費真的很不錯,因為這樣我偶爾開始吃早餐了.